Yra receptų, kuriuos vos pradėjus gaminti, namai prisipildo namų kvapo. ėrienos troškinys su paprikomis ir Serrano kumpiu Tai būtent vienas iš tų troškinių: jis kvepia naminiu sofritu, lėtai verdančiu baltuoju vynu ir šviežiais čiobreliais, primenančiais kaimą. Tai sotus troškinys, kuriuo galima mėgautis lėtai, su geru kepalu duonos šalia ir noru dar kartą paragauti.
Šis troškinys pasižymi puikiai derančiais skoniais: ėrienos galia, paprikų saldumas, kumpio sūrumas O žolelių aromatas sukuria subalansuotą, sodrų ir labai sotų troškinį. Patiekiamas su virtomis bulvėmis, baltaisiais ryžiais, makaronais ar tiesiog kaimiška duona – daugiau nieko nereikia tobulam patiekalui.
Kodėl šis ėrienos troškinys su paprikomis ir Serrano kumpiu yra toks priklausomybę sukeliantis
Šis patiekalas ypatingas tuo, kad yra ne tik skanus, bet ir Esu labai dėkingas, kad pasiruošėte iš anksto.Iš tiesų, kaip ir daugumos tradicinių troškinių atveju, jam labai naudinga pailsėti: kitą dieną skoniai labiau susijungia, padažas šiek tiek sutirštėja, o rezultatas dar skanesnis.
Dar vienas didelis privalumas yra tai, kad tai labai universalus troškinys: jei vieną dieną prireiktų, kad jį būtų galima paruošti šiek tiek ilgiau, galite Įdėkite virtų avinžirnių, šiek tiek keptų grybų ar net trumpų makaronų.Taip patiekalą paversite dar pilnesniu, neapsunkindami savo gyvenimo ir nesugadindami troškinio esmės.
Yra vienas pagrindinis triukas, kuris lemia skirtumą tarp gero troškinio ir įsimintino: Apkepkite avienos gabaliukus, kol jie gražiai apskrusTa intensyvi auksinė spalva, prilipusi prie keptuvės dugno, sukuria tai, kas kulinarijoje vadinama tamsus fonasrudas, skonio kupinas sluoksnis, kuris nusivalo įpylus vyno ar sultinio ir padažą paverčia išties įspūdingu.
Kai verdama ant silpnos ugnies, sultinys susimaišo su daržovėmis, pomidorais, žolelėmis ir mėsos sultimis, todėl padažas tampa tirštas, blizgus, o jo intensyvumą kitaip sunku pasiekti. Štai kodėl svarbu Neskubėkite ir leiskite troškiniui virti lėtai.per daug nepadidinus kaitros ir nesutrumpinant kepimo laiko.
Be to, tai puikus patiekalas dalintis: jį idealiai tinka dėti stalo centre ant didelės lėkštės ir leisti visiems patiems pasiimti. O jei liks (o taip paprastai nebūna), mėsą galima panaudoti. Sutrupinkite, kad įdarytumėte empanadas, tako, kaneloni arba naudokite kaip makaronų padažą.Tai vienas iš tų receptų, kuris tinka įvairiems patiekalams.
Geriausia aviena troškiniui
Tinkamos mėsos pasirinkimas yra būtinas norint gauti minkštą ir sultingą rezultatą; jei nerimaujate dėl savo mitybos, galite pasikonsultuoti su mėsa, kuri nestorinaŠio tipo troškiniui geriausia naudoti be kaulų ėriuko mentė arba nugaranes tai gabalai su pakankamai įsiskverbusiais riebalais ir jungiamuoju audiniu, kad po ilgo lėto virimo taptų minkšti.
Jį taip pat galima paruošti su bekaule, smulkinta ėrienos koja – tai labai praktiškas pasirinkimas, nes mėsininkas gali Išimkite kaulą ir palikite jį paruoštą pjaustymuiDaugelis žmonių šio tipo troškiniui naudoja gabalus, kurie laikomi „mažesniais“ arba pigesniais, tačiau geros blauzdos ar peties naudojimas labai pakeičia galutinį rezultatą.
Svarbu paprašyti mėsininko supjaustyti mėsą ne per mažais gabalėliais, kad gerai atlaiko virimą nesuirdamasLabai gerai tinka dydis, panašus į dosnų kąsnį: ne toks didelis, kad kiekvienam gabalėliui reikėtų peilio, ir ne toks mažas, kad išdžiūtų.
Prieš pradedant troškinti, mėsą rekomenduojama lengvai nusausinti popieriniais rankšluosčiais ir pagardinti druska bei pipirais. Tai padės jai geriau apskrusti ir neleis sudegti. Jo sultys akimirksniu atvėsina aliejų keptuvėje.Tai neleistų susidaryti rudai plutelei, kuri taip reikalinga geram skonio pagrindui.
Daugelyje namų ūkių tokie patiekalai kaip ėrienos čilindronas buvo gaminami remiantis tokiais receptais kaip šis. Ėrienos troškinys su paprikomis ir Serrano kumpiu paremtas ta pačia idėja: Troškinta mėsa su daugybe daržovių, vynu ir pomidoraisPasinaudojant sodo produktais ir paverčiant juos charakteringu patiekalu.
Pagrindiniai ėrienos troškinio su paprikomis ir Serrano kumpiu ingredientai
Šio troškinio pagrindas paprastas, tačiau kiekvienas ingredientas prisideda prie visumos. Labai išsamioje troškinio versijoje gali būti šie pagrindiniai elementai:
- 2 be kaulų ir supjaustytos ėrienos šlaunelės arba kubeliais supjaustyta mentė/nugara.
- 2 dideli svogūnai.
- 2 žaliosios paprikos.
- 2 raudonos paprikos.
- 4 skiltelės česnako
- 400 g nuluptų natūralių pomidorų (šviežių arba konservuotų).
- 2 rehidratuotos ñora paprikos arba choricero paprikos.
- 100 g smulkinto Serrano kumpio.
- Garnyro puokštė: čiobreliai, lauro lapai, petražolės ir peletrūnai.
- 1 ir 1/2 taurės baltojo vyno.
- Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus.
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį.
Svogūnai, paprikos ir česnakai sudaro pagrindinį sofritą, kuris bus troškinio širdis. Pomidoras, smulkiai supjaustytas, Tai padažui suteikia subalansuoto rūgštingumo ir tekstūros.o ñoras arba choricero paprikos suteikia jai gilų, šiek tiek paskrudinto skonio, labai būdingo tradicinei ispanų virtuvei.
Smulkintas Serrano kumpis yra vienas iš ingredientų, kurie daro viską. Įdėjus jį į sofritą, jo riebalai išsilydo ir Jis maišosi su alyvuogių aliejumisuteikiant visam patiekalui skonio. Jums nereikia naudoti prabangaus kumpio: šiam paruošimo būdui visiškai pakanka gero vytinto kumpio arba standartinio Serrano kumpio.
Aromatinių žolelių galima dėti pagal skonį, tačiau čiobreliai ir lauro lapai yra beveik būtini. Jų aromatas primena kaimą ir puikiai dera su aviena. Tuo tarpu peletrūnai ir petražolės. Jie šiek tiek atvėsina troškinį. ir padėti subalansuoti kitų ingredientų intensyvumą.
Baltasis vynas atlieka dvejopą vaidmenį: viena vertus, jis padeda nuvalyti keptuvės dugną (tai yra, padeda atlaisvinti tą skanų apskrudimą, kuris atsiranda kepant mėsą); kita vertus, kadangi jis sumažina, Jis suteikia vaisių niuansų ir šiek tiek rūgštelės. kuris užbaigia padažą. Idealiu atveju naudokite sausą baltąjį vyną, kurį galėtumėte lengvai gerti.
Žingsnis po žingsnio: kaip paruošti avienos troškinį su paprikomis ir Serrano kumpiu
Šio troškinio gaminimas nėra sudėtingas, tačiau reikia laikytis konkrečios tvarkos ir paisyti laiko. Pirmas žingsnis yra paruoškite visas daržoves: svogūną supjaustykite mažais gabalėliais, paprikas (raudoną ir žalią) supjaustykite juostelėmis arba kubeliais, o česnako skilteles supjaustykite griežinėliais arba smulkiai.
Plačioje keptuvėje arba negiliame troškintuve dugną gausiai apšlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi ir įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Kai keptuvė labai įkais, sudėkite ėrienos gabalėlius, geriausia partijomis, kad nesusikauptų. Idėja tokia: Apkepkite mėsą, gerai apskrudinkite iš visų pusių ir kad jis praranda savo žalią išvaizdą, iki galo neiškepęs viduje.
Kai gabalėliai paruduos, išimkite juos ir atidėkite į karščiui atsparų indą arba troškintuvą, kuriame vėliau tęsite troškinį. Keptuvėje likusiuose riebaluose, kurie jau buvo prisotinti koncentruotas skonisTada dedamos daržovės: pirmiausia svogūnas ir paprika, o kiek vėliau – česnakas, kad nesudegtų.
Mišinys troškinamas ant vidutinės ugnies, kol svogūnas taps permatomas, o paprikos suminkštės. Šis žingsnis yra svarbus, nes gerai paruoštas sofritas yra skanaus ir sodraus padažo pagrindasJei matysime, kad aliejaus nepakanka, galime be jokios baimės įpilti šiek tiek daugiau.
Kai daržovės išvirs, sudėkite smulkintą Serrano kumpį. Viską pakepinkite kelias minutes, maišydami, kad kumpis atpalaiduotų riebalus ir susimaišytų su sofrito padažu. Tada sudėkite nuluptą ir supjaustytą šviežią pomidorą ir kepkite dar kelias minutes, kol pomidoras suminkštės. Nusausinkite vandens perteklių ir šiek tiek susikaupkite.
Šiuo metu suberkite aromatines žoleles (čiobrelius, lauro lapus, petražoles, peletrūnus) ir džiovintas čoričero paprikas, kurias prieš tai reikėtų rehidratuoti, jei jos buvo sausos. Kelis kartus pamaišykite, supilkite į puodą baltąjį vyną ir leiskite užvirti. Virkite vieną ar dvi minutes, kad alkoholis išgaruotų. mediniu šaukštu grandant dugną, surenkant visus auksinius likučius.
Šis sofrito, kumpio, pomidorų, žolelių, džiovintų raudonųjų paprikų ir vyno mišinys užpilamas ant kepimo skardos arba troškintuvo, kuriame laukia apkepta aviena. Šiuo metu galite nuspręsti, ar troškinį baigti kepti ant viryklės, ar orkaitėje. Daugelis žmonių renkasi tradicinį lėto kepimo būdą, tačiau vis dažniau naudojama orkaitė. šių rūšių troškinius užbaikite orkaitėje dėl pasiektos tekstūros ir skonio.
Troškinimo pabaiga: ant silpnos ugnies arba orkaitėje
Jei nuspręsite virti ant liepsnos, tiesiog laikykite puodą uždengtą ant silpnos ugnies, leiskite troškiniui išbrinkti. Troškinkite ant silpnos ugnies bent valandąarba kol mėsa suminkštės, o padažas sutirštės. Retkarčiais patikrinkite, švelniai pamaišykite ir, jei per sausa, įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio.
Alternatyva, kuri vis labiau populiarėja, – troškinį baigti kepti orkaitėje. Tam patiekalą su ėriena ir padažu pašaukite į įkaitintą orkaitę, kurios temperatūra yra nuo 150 iki 170 °C. Minimalus kepimo laikas paprastai yra apie 30 minučių, nors gali būti ir ilgiau jei norime, kad mėsa būtų dar minkštesnė, o padažas – labiau koncentruotas.
Orkaitės privalumas yra tas, kad ji užtikrina tolygesnį kepimą dėl konvekcinės šilumos ir neleidžia troškiniui prilipti prie dugno, jei nesame atsargūs. Kol temperatūra nėra per aukšta, Nėra problemų palikti troškinį kuriam laikuivisada kartkartėmis patikrinkite ir, jei reikia, šiek tiek sumažinkite temperatūrą arba įpilkite šiek tiek skysčio.
Virimo pabaigoje padažas turėtų būti stora, bet skysta tekstūraJis gali padengti mėsą ir garnyrus nepalikdamas vandeningų. Jei ištraukus skystis pasirodys per skystas, galite palikti jį neuždengtą dar kelias minutes orkaitėje arba ant viryklės, kad sutirštėtų. Kita vertus, jei skystis per sausas, šiek tiek karšto sultinio arba vandens išspręs problemą.
Prieš patiekiant, pravartu paragauti ir pakoreguoti druskos bei pipirų kiekį. Atminkite, kad Serrano kumpis jau turi savo sūrų skonįTad geriausia pradžioje nepersistengti ir pabaigoje pakoreguoti. Prieš patiekiant patiekalą, įbėrus šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų, troškinio aromatai labai išryškėja.
Garnyrai ir būdai, kaip sunaudoti likučius
Vienas įdomiausių šio troškinio dalykų yra tai, kad jį galima patiekti įvairiais būdais. Klasikiškiausias variantas – patiekti su virtos arba garuose virtos bulvėskurie puikiai sugeria padažą. Jis taip pat labai tinka su kubeliais pjaustytomis keptomis bulvėmis, įdedant į patiekalą paskutinę minutę, kad jos išliktų traškios.
Kitas labai įprastas variantas – patiekti troškinį ant šviežiai virti baltieji ryžiaiRyžiai sugeria padažą, todėl kiekvienas kąsnis yra nepaprastai sotinantis. Dar sotesniam patiekalui galite naudoti trumpus makaronus, pavyzdžiui, makaronus ar spiralines bandeles, kurias prieš patiekiant sumaišykite su mėsa ir padažu.
Ruošiant didelį troškinio kiekį, gana dažnai jo lieka. Tai toli gražu ne problema, o beveik privalumas, nes troškinta aviena labai tinka... tapti sočiu kitiems patiekalamsSusmulkinta šakute ir sumaišyta su dalimi padažo, ji puikiai tinka naminiams empanadams, pyragams, pikantiškiems pyragams ar net paprikoms įdaryti.
Taip pat galite naudoti likusią mėsą, kad pagamintumėte tako, fajitos arba sumuštiniai Karšti patiekalai: tiesiog gerai pašildykite, įdėkite šviežių priedų (svogūnų, salotų, pomidorų, jogurto padažo ir kt.) ir surinkite patiekalą. Kita idėja – sumaišyti smulkintą mėsą su makaronais ir iškepti orkaitėje su bešamelio padažu ir sūriu. gauti savotišką avienos lazaniją arba pastišą labai skanu.
Jei planuojate užšaldyti dalį troškinio, geriausia tai daryti sandariuose induose ir leisti jam visiškai atvėsti prieš dedant į šaldiklį. Šio tipo troškinys labai gerai užšąla ir, švelniai pašildomas, Išlaiko praktiškai visas savo savybesTai puikus būdas pasiruošti naminį maistą užimtoms dienoms.
Šis ėrienos troškinys su paprikomis ir Serrano kumpiu yra subtilus, tačiau lengvai paruošiamas receptas, kuriame dera tradicijos, intensyvus skonis ir universalumas. Nuo mėsos gabalų pasirinkimo iki padažo konsistencijos, įskaitant ėrienos gerą apskrudimą ir kuo geresnį tamsaus sultinio panaudojimą – kiekviena detalė prisideda prie tobulo rezultato. troškinys, kurį norėsite gaminti dar kartą ir kurį prisiminsite dar ilgus metus..
