Savo duonos kepimas namuose yra priklausomybę sukeliantis procesas: ji nuostabiai kvepia, autentiško skonio ir tam nereikia profesionalios įrangos. Su universaliais miltais, trupučiu vandens, mielėmis, druska ir aliejumi Kepalą su traškia plutele ir minkštu drožlėmis galite išsikepti iš orkaitės net pirmą kartą kepdami. Čia rasite išsamų ir labai praktišką vadovą, kuriame apibendrinti paprasčiausi metodai, kurie yra labai populiarūs namų virtuvėse.
Sujungsime du puikiai veikiančius metodus: greitą kepalą su įprastais miltais (nereikia begalinio laukimo) ir traškius, sumuštinio tipo batonėlius su tradiciniu raugu. Be to, įtraukiau mielių atitikmenis, garinimo patarimus, temperatūras ir laiką.Idėjos konservavimui ir patiekimui, taip pat alternatyvos, jei neturite troškintuvo ar kepimo peilio. Viskas aiškiai paaiškinta, kad galėtumėte pradėti jau šiandien.
Naminės duonos ingredientai ir atitikmenys
Pagrindinės duonos sudedamosios dalys telpa vienoje rankoje: miltai, vanduo, mielės ir druska. Su šlakeliu aliejaus ir trupučiu cukraus Patobulinome skonį ir fermentaciją keliais variantais. Žemiau pateikiami keli išbandyti ir patikrinti deriniai, skirti skirtingiems rezultatams namuose gauti:
- Lengvas kepalas su universaliais miltais500 g kvietinių miltų (maždaug 4 puodeliai), 350 ml drungno vandens (1 1/2 puodelio), 6 g sausų mielių arba 15 g šviežių mielių, 10 g druskos, 15 g cukraus ir 3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus. Įberkite daugiau miltų pabarstymui ir šiek tiek aliejaus sutepimui. Išeiga: vienas gero dydžio kepalas.
- Traškūs batonėliai500 g stiprių miltų, 300 ml drungno vandens, 10 g druskos, 5 g mielių (šviežių arba kepimo mielių). Šio recepto tikslas – suteikti kepalams struktūrą ir tūrį. Idealiai tinka 20–25 cm skersmens sumuštiniams.
- Naminė duona su trupučiu aliejaus ir cukrausReikės: 500 g paprastų miltų, 300 ml drungno vandens, 25 g šviežių mielių, 10 g druskos, 4 arbatiniai šaukšteliai alyvuogių aliejaus ir 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus. Puikiai tinka, jei mėgstate aromatingą duoną su gyvybingesne fermentacija..
Kalbant apie mieles: įprastas šviežių ir sausų mielių santykis yra 3:1 (15 g šviežių ≈ 5–6 g sausų). Jei naudojate sausas mieles, gerai jas sudrėkinkite, kad jos suaktyvėtų.Jei renkatės šviežias mieles, jas sutrupinkite ir nemaišykite tiesiogiai su druska. Ir nepamirškite: vanduo turi būti drungnas, apie 20–24 °C, kad mielės nesulėtėtų ir „neužvirtų“.
Kepalas iš paprastų miltų: greitas būdas be ilgo laukimo
Jei ieškote naminės duonos, kuriai nereikia nuolat tikrinti laiko, ši sistema yra neįtikėtinai patogi. Paslaptis slypi kepimo būde: uždengta, kad sulaikytų garus, gaunant puikią plutelę ir sultingą trupinį be nuolatinio minkymo.
1) Sudrėkinkite mieles. Mažame dubenyje sumaišykite drungną vandenį su mielėmis ir cukrumi. Maišykite, kol visiškai ištirps (1–2 minutes). Šis veiksmas pagreitina aktyvavimą ir homogenizuoja mišinį.
2) Išmaišykite ir pradėkite. Dideliame dubenyje sumaišykite likusį drungną vandenį, išmirkytas mieles, aliejų ir apie 5 šaukštus miltų. Sumaišykite ir uždenkite, palikite 20 minučių kambario temperatūrojePamatysite burbuliukus ir tūrį: tai kempinė arba greitas padažas, kuris pagerina skonį ir struktūrą.
3) Įmaišykite likusius miltus ir druską. Palaipsniui suberkite miltus, maišydami, kol gausite tirštą ir lipnią tešlą. Šiuo metu įberkite druskos kad iš pradžių tiesiogiai nesiliestų su mielėmis. Kai suminkštės, perkelkite ant darbinio paviršiaus.
4) Trumpas minkymas ir leiskite pastovėti. Lengvai aliejumi pateptomis rankomis minkykite 2–3 minutes ir suformuokite rutulį. Leiskite pastovėti 30 minučių, uždengę rankšluosčiu ant lengvai miltais pabarstyto stalviršio; tešla suminkštėja ir įgauna tvirtumo kepimui.
5) Paruoškite „uždengtą“ kepinį. Kepimo popierių ir indo, kuris bus dangtis (22–24 cm skersmens „Pyrex“ stiklinis dubuo arba orkaitėje kepti tinkamas indas), vidų ištepkite aliejumi. Švelniai pašalinkite dujas iš tešlos, padėkite ją ant skardos, padarykite 2 pjūvius aštriu peiliu ir pabarstykite miltais, kad gautumėte kaimišką vaizdą.
6) Orkaitė su šalto paleidimo funkcija. Įdėkite skardą į išjungtą orkaitę, uždenkite ją riebalais pateptu dubeniu / troškintuvu ir įjunkite iki 200 °C su viršutine ir apatine kaitinimo funkcija. Kepkite 45 minutes, uždengę duoną.Indas sukuria savo garų mikroklimatą: jis kyla aukščiau, sukuria gražią plutelę, o plutelė gaunasi fantastiška.
7) Aušinimas. Išimkite skardą, atsargiai atidengkite ir perkelkite kepalą ant grotelių. Prieš pjaustydami leiskite atvėsti kad trupinys susėstų ir nesuliptų. Rezultatas: traški plutelė ir purus trupinys be didelių pastangų.
Naminiai traškūs batonėliai: paprastas formavimas ir virimas garuose
Šie kepalai puikiai tinka sumuštiniams ir užkandžiams. Naudojant tvirtą miltų tešlą, jie bus tvirtesni. Atlikite šiuos veiksmus, kad pagamintumėte lengvus batonėlius su gera trupinio struktūra ir tvirta plutele.:
1) Sudėkite į vietą. Pasverkite ingredientus ir viską pasiruoškite po ranka. Dubenyje sumaišykite miltus ir druską; palaipsniui pilkite vandenį, kol gausite grublėtą tešlą. Šviežios mielės įdedamos likus kelioms minutėms iki minkymo pabaigos. kad dėl per didelio elgesio neprarastų tvirtumo.
2) Minkymas ir pirmoji pauzė. Minkykite tešlą, kol ji atlips nuo dubens sienelių (arba nuo stalo, jei minkote rankomis). Turėkite po ranka šiek tiek miltų, kuriuos galėtumėte pabarstyti minkymo metu, kad ji nepriliptų. Suformuokite rutulį ir leiskite jam 30 minučių pailsėti drėgnu skudurėliu. vidutinio klimato juostoje.
3) Porcijos ir atsipalaidavimas. Supjaustykite maždaug 120 g gabalėliais. Palikite juos dar 15 minučių po drėgnu skudurėliu. Ta trumpa pertrauka palengvina formavimąsi nes tešla tampa elastingesnė.
4) Formuojant strypus. Kiekvieną rutuliuką suplokite į stačiakampį. Sulenkite galus link centro, tada perlenkite per pusę ir užsandarinkite. Švelniai suplokite ir susukite, kad pasiektumėte norimą ilgį (20–25 cm). Padėkite juos ant miltais pabarstyto audinio, sulenkdami tarpus, kad jie nesiliestų.
5) Galutinis kildinimas ir garinimas. Uždenkite drėgnu skudurėliu 90 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C ir ant apatinės lentynos padėkite metalinį indą su drėgnu skudurėliu ir piršto pločio vandens sluoksniu, kad susidarytų garai. Atidarydami orkaitę, dirbkite greitai, kad neprarastumėte drėgmės..
6) Įpjovimai ir kepimas orkaitėje. Kepalus perkelkite į skardą, peiliu arba labai aštriu ašmenimis padarykite išilgai įpjovimų ir, jei norite, pabarstykite trupučiu miltų. Kepkite 15 minučių 200 °C temperatūroje (17 minučių su ventiliatoriumi, priklausomai nuo orkaitės galingumo).Atvėsinkite ant grotelių, kad plutelė nesuminkštėtų.
Namų gynimo priemonės, kurios daro skirtumą
Nors atrodo paprasta, duonai tikslumas yra naudingas. Šie patarimai padidina sėkmės tikimybę ir kepaluose, ir batonėliuose:
- Viskas sveria Gramais ir mililitrais. Venkite netikslių dozių ar netikslių šaukštelių; tai pakeis rezultatą labiau nei manote.
- La vandens temperatūra (20–24 °C) Svarbiausia: ne šalta (tai sulėtina procesą), ne karšta (tai sunaikina mieles). Ji turėtų būti drungna, o ne apdegusi.
- Pagarba poilsio ir kėlimosi laikaiGlitimas turi atsipalaiduoti, o mielės turi veikti. 20–30 minučių pertrauka pagerina tvarkymą ir trupinio struktūrą.
- Stiprūs miltai ar universalūs miltai? Greitai kepamiems kepalams universalūs miltai puikiai tinka; prancūziškiems batonams... Jėga suteikia spyruoklę ir struktūrąTaip pat galite maišyti įprastus ir viso grūdo miltus, jei mėgstate kaimišką skonį.
- Lengvai sutepkite rankas ir kepimo popierių aliejumi: Mažiau lipnumo ir geresnis valdymasNaudokite minimaliai miltų; per daug miltų išdžiovins tešlą.
- Naudoti karščiui atsparus indas, naudojamas kaip dangtis (stiklinis dubuo arba troškintuvas). Atkartoja kepyklos garinės orkaitės efektą.
- Pjaunant peiliu, pjūvis yra švaresnis nei įprastu peiliu. Gauruoti plaukai apibrėžia plėtrą ir estetiką duonos.
- Jums nereikia maišytuvo ar „Thermomix“. Galima minkyti rankomis be jokių problemųMechanika tik palengvina pastangas.
Garinimas ir kepimas orkaitėje: paprastos parinktys namų orkaitėje
Pradinė drėgmė duoną labiau pakelia, o plutelė tampa blizgi. Keletas būdų, kaip sukurti tą garą su tuo, ką turite namuose:
– Uždengta orkaitė. Tešlą dėkite ant aliejumi patepto kepimo popieriaus, uždenkite „Pyrex“ dubeniu arba troškintuvu su dangčiu ir kepkite. Ši „mini orkaitė“ išlaiko savo drėgmę duonos ir galios, tarkuotos ir tūrio.
– Padėklas su vandeniu. Įkaitinkite orkaitę, padėdami po apačia padėklą. Vos įdėję duoną, užpilkite stikline vandens (arba viduje naudokite drėgną šluostę), kad susidarytų garai. Greitai uždarykite duris, kad jų nepamestumėte..
– Šaltas paleidimas. Greito kepimo metu duona dedama į orkaitę išjungta, o įjungiama su viduje esančia duona. Laipsniškas temperatūros kilimas padeda plėstis prieš susidarant kietai plutai.
Kad ir kokį metodą naudotumėte, atkreipkite dėmesį į laiką: kiekviena orkaitė yra skirtinga. Jei jūsų orkaitėje yra ventiliatorius, 1–3 minutes reguliuokite viršutinę arba apatinę kaitinimo nuostatą. kad prikaltumėte savo mėgstamiausią aukso vietą.
Kaip patiekti, laikyti ir užšaldyti duoną
Iškepusi duona atrodo nuostabiai įvairiais būdais. Pusryčiams ją paskrudinkite ir patiekite su... sviestas ir uogienė, aliejus ir pomidorasArba šviežias sūris ir vaisiai. Greitai vakarienei skrebutis su keptomis daržovėmis, kumpiu ar rūkyta mėsa yra tikras išsigelbėjimas.
Užkandžiams puikiai tinka 20–25 cm skersmens batonėliai. Jei pageidaujate vienodų griežinėliųPadarykite kepalą ir supjaustykite jums labiausiai patinkančio storio griežinėliais.
Liko duonos? Supjaustykite ją, užšaldykite maišeliuose ir pasiimkite, ko reikia. Atšildykite kambario temperatūroje arba greitai iškepkite orkaitėje kad vėl taptų traškūs. Likučius taip pat galite paversti skrebučiais arba naminiais džiūvėsėliais.
Jei norite pasipraktikuoti, rinkitės alternatyvius formatus: kepalą kasdieniams patiekalams, prancūzišką duoną sumuštiniams arba išbandykite ką nors kita. pilno grūdo arba pjaustyta duona Pagal jūsų kūno poreikius. Kuo daugiau kepsite, tuo tiksliau reguliuosite laiką ir drėkinimą.
Variantai, dažnos abejonės ir naudingi maži „spąstai“
Ar galiu naudoti įprastus miltus? Taip. Greito kepalo receptas sukurtas naudojant įprastus miltus ir gaunasi fantastiškai. Traškiems batonėliams stiprumas padeda kad trupinys būtų elastingesnis.
Šviežios ar sausos mielės? Galite naudoti abi. Nepamirškite atitikmens: maždaug 3 dalys šviežios = 1 dalis sausosPirmiausia sudrėkinkite sausas mieles ir nemaišykite druskos su raugo mielėmis.
Nereikia ilgai kilti? Uždengta duona leidžia sutaupyti laiko neprarandant rezultato. Vos per valandą galite iškepti duoną, remdamiesi 20 minučių pasirinkimu ir kepimu garuose.
Pjūviai ir apdaila? Naminiam kepalui pakanka dviejų skersinių arba lygiagrečių pjūvių. Pabarstymas žiupsneliu miltų suteikia kaimišką išvaizdą labai patrauklu; tai ne tik estetiška: ji neleidžia tešlai prilipti, kai ji uždengta.
Ar galiu tai padaryti be puodo ar stiklinio dubens? Taip. Naudokite techniką padėklas su vandeniu ir drėgnu skudurėliu orkaitės apačioje, kad susidarytų garai. Tai nėra identiška, bet veikia labai gerai.
„Thermomix“ ar stacionarus maišytuvas? Jų nereikia. Jei pavargsite minkyti, Darykite trumpas pertraukėles ir sulankstykite drabužius.Tešla kyla įdedant mažiau pastangų. Minkant 2–3 minutes ir leidžiant pastovėti, greitai iškeps kepalas.
Ar galiu šildyti duoną mikrobangų krosnelėje, jei skubu ir neturiu mielių? Yra greito paruošimo versijų, kurios tikrai išsigelbės nelaimės atveju. Tačiau tradicinė orkaitė viską pakeičia Plutelė ir aromatas. Mikrobangų krosnelę naudokite tik retkarčiais.
Tikslus laikas? Tai tik rekomendacija. Tam įtakos turi jūsų gabalėlių dydis, miltai ir jūsų orkaitė. Atkreipkite dėmesį į auksinę spalvą ir įsiklausykite į tuščiavidurį pagrindą bakstelėjimas krumpliu: geras maisto gaminimo ženklas.
O kaip dėl raugo tešlos starterio? Jis fantastiškas, bet jam reikia pasiruošti kelias dienas. Jei tik pradedate, jums to nereikia.Naudojant kepimo mieles, iškeps puikus kepalas. Vėliau bus laiko išbandyti ilgesnį rauginimo laiką.
Ar galiu pridėti skonio? Į tešlą galite įdėti stipraus skonio alyvuogių aliejaus, džiovintų žolelių arba žiupsnelį cukraus. Pradėk nuo klasikos, o tada žaisk.Naminė duona yra naudinga ir greitai išmokys jus, ko mėgstate.
Visa tai, kas išdėstyta pirmiau, galima apibendrinti viena mintimi: naudojant paprastus ingredientus ir aiškią techniką, naminė duona nustoja bauginti ir tampa tuo, kuo galima mėgautis. Greitai kepama kepa duona su dangčiu arba garuose kepti prancūziški batonai, švarūs gabalėliai ir tinkamas laikas pastovėtiPasirinkite savo kelią, tiksliai pasverkite, naudokite šiltą vandenį ir leiskite orkaitei atlikti savo stebuklus. Pirmoji partija jau kvepia sėkme.